¿Por qué los embutidos españoles son los preferidos?

Escrito por: Luis Bravo Martín En: Productos ibéricos En: Comentario: 0 Lecturas: 497

Los embutidos españoles son reconocidos en todo el mundo por la excelencia en su proceso de elaboración, fama merecida por la gran variedad en productos ibéricos de calidad.

Diferencias entre fiambre y embutidos

En todas las regiones de la península existen técnicas ancestrales que se complementan con las nuevas tecnologías y ofrecen deliciosos embutidos de inigualable sabor. Diferentes a los fiambres mantienen su identidad porque son derivados de las carnes ibéricas cocidas, que se mezclan con féculas y pueden elaborarse con distintos procedimientos.

Los fiambres como el jamón requieren un proceso de curación y derivan de la carne del animal pero no se someten a cocción. Entre los embutidos más conocidos por su calidad y gran consumo destacan productos ibéricos, como:

  • Chorizo Ibérico Bellota
  • Salchichón Ibérico Bellota
  • Longaniza Chorizo Ibérico Bellota
  • Longaniza Salchichón Ibérico Bellota
  • Chopped
  • Mortadela
  • Etc.

La técnica de elaboración combina las zonas grasas y magras del cerdo, que se condimentan con especias para luego embutir la preparación en tripa natural, aunque en la actualidad se usa también tripa artificial o industrial.

Embutidos en las distintas regiones españolas

En España existe una gran tradición charcutera en todos y cada uno de los pueblos determinando una amplia lista de productos ibéricos, que se exportan a todo el mundo. Embutidos como el chorizo de culero o de cantimpalos son originarios de Castilla y León, el conocido chorizo ibérico se elabora en Huelva, pero también en toda la península.

Cada región produce especialidades como el botillo y la androlla que son originarios de Ourense, el Bierzo y Lugo, mientras la chistorra, butifarra o longaniza provienen de Aragón.

En la región de Cataluña se destaca el salchichón de Vic junto con el fuet, la butifarra negra o blanca y la secallona. Producidos en Navarra y Euskadi, entre los productos ibéricos embutidos sobresale la chistorra. El sabor del compango es típico de Asturias, utilizado para la fabada asturiana tan conocida.

Las regiones de Valencia, Illes Balears y Murcia presentan la longaniza entre sus embutidos destacados junto con la butifarra y otros semejantes a los producidos en Aragón o Cataluña. La sobrasada mallorquina similar al salchichón tiene mayor popularidad en las islas, donde también son típicos los chorizos, morcón, entre otros. La diversidad de embutidos es una característica que diferencia a los productos de otras partes del mundo.

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